El maltashi está formado por tortas del producto lácteo parecido al ghee, la mantequilla rancia hindú. Es un manjar en Ganish y en la región circundante de Huza, un antiguo principado independiente anexionado a Pakistán en 1974, Los campesinos de la región pastorean yaks y recolectan albaricoques en un territorio de 100 millas de largo. Su religión es un islám chiíta moderado. Su cultura es un conglomerado de elementos preislámicos y chamanismo, además de la religión musulmana. Su dieta, consistente en grano, verduras a medio cocinar, fruta y productos lácteos, lo que les proporciona una gran longevidad.
E. F. Knigth, un oficial británico probó esta dieta y las tortitas de maltashi durante una expedición militar contra el principado de Hunza en 1872. Dejó unas notas de gran valor etnográfico sobre la experiencia:
"La mantequilla de aquí, como todo lo que nos dieron en el valle, tenía la consistencia del queso y tenía un olor desagradable. Cuanto peor es esto... más lo es para el gusto de los montañeses.La entierran en el suelo y a menudo se mantiene allí durante generaciones, siendo cien años una edad bastante normal para el ghee de Hunza. A estas personas les gusta que la manteca esté rancia y que su vino sea nuevo, y sin duda nos considerarían bárbaros si conocieran nuestras preferencias exactamente opuestas."
En Europa los irlandeses han documentado la llamada "mantequilla del pantano", terrones de mantequlla rancia enterrados por nuestros ancestros del Neolítico hace 5.000 años.
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